Muhammara lub mhammara to dip z ostrej papryki pochodzący z Aleppo w Syrii, znajdujący się w kuchni lewantyńskiej i tureckiej. W zachodniej Turcji muhammara jest określana jako acuka.
Składniki:
- 3 czerwone papryki – oczyszczone i pokrojone w ćwiartki
- 3/4 szklanki orzechów włoskich – podprażonych na patelni
- łyżka pasty paprykowej typu harrisa lub chili
- po pół łyżeczki kuminu i soli
- 2 łyżki oliwy łyżka melasy z granatów lub syropu klonowego
- łyżka koncentratu pomidorowego
- ząbek czosnku przetarty przez praskę
- kilka orzechów włoskich do dekoracji
Wykonanie:
Papryki piec 40 minut w piekarniku nagrzanym do 190 stopni. W połowie pieczenia trzeba je przewrócić na 2 stronę, żeby się nie przypaliły. Po upieczeniu wkładamy je do plastikowej torebki lub przykrywamy folią miskę, żeby para wodna pomogła zdjęć skórkę.
Gdy papryki trochę ostygną, ściągamy z nich skórę. Miąższ miksujemy z orzechami, harrisą, kuminem, solą, oliwą, koncentratem i czosnkiem. Gotową pastę dekorujemy orzechami włoskimi.