Kofta to rodzina dań z klopsików lub szaszłyków, które można znaleźć na subkontynencie indyjskim, w południowym Kaukazie, na Bliskim Wschodzie, na Bałkanach i w Azji Środkowej. Jedno z bardziej popularnych dań mięsnych w Libanie.

• Czas przygotowania: 20 minut
• Czas grillowania: 20 minut
• Ilość porcji: 6 dużych szaszłyków lub 12-14 klopsików
• Kaloryczność kcal: 170 w 1 szaszłyku lub 3 klopsikach

Składniki:

• 600 g mięsa mielonego - wołowina, jagnięcina, baranina, indyk (mięsa można mieszać).
• pół małej cebuli - do 80 g
• 4 średnie ząbki czosnku
• kawałek świeżego imbiru - 3 cm
• garść natki pietruszki
• łyżka oleju
• przyprawy: po łyżeczce kolendry, soli i słodkiej papryki; po pół łyżeczki pieprzu i ostrej papryki; po 1/3 łyżeczki cynamonu i kuminu (kminu rzymskiego)

Wykonanie:

Do miski ze zmielonym mięsem dodaj wszystkie suszone zioła i świeże, posiekane drobno składniki. Całość wyrabiaj ręcznie przez przynajmniej pięć minut, by masa była idealnie jednolita.

Z mięsa należy uformować klopsiki, ewentualnie drewniane patyczki do szaszłyków namoczyć w zimnej wodzie i z masy mięsnej formuj kulę wielkości mandarynki a następnie wydłużaj ją na kształt cepelina i nadziać kotleta przez środek, wzdłuż aż do końca. Już na patyczku popraw jeszcze kształt i szykuj kolejną koftę.

W ten sposób należy przygotować wszystkie szaszłyki - jeżeli został wybrany ten sposób podania. Po przygotowaniu wszystkich koft każdą sztukę należy natłuścić z wierzchu oliwą (bardziej tradycyjna wersja) lub olejem.

Kofty są już gotowe do upieczenia. Można je upiec w piekarniku, na grillu lub też usmażyć na patelni. Grillować na grlu elektrycznym na średniej mocy po około 7-10 minut na stronę. Podobnie smaży się na lekko natłuszczonej patelni.

Aby zrobić kofty z piekarnika najpierw należy go nagrzać do 200 stopni (najlepiej z opcją grillowania) i piec je po około 15-20 minut (w połowie pieczenia warto je odwrócić na drugą stronę).

Niezależnie od tego czy kofta była pieczona, czy też grillowana polecamy podawać ją ze świeżymi warzywami, chlebem pita oraz z sosem jogurtowym lub czosnkowym. Bardzo dobrze pasuje też surówka ze świeżej naci pietruszki (Tabule).

Tabbouleh – charakterystyczna dla kuchni libańskiej odmiana sałatki warzywnej z pomidorów i bulguru z dodatkiem cebuli, czosnku, ogórka i czerwonej papryki. Smak i aromat sałatki tabbouleh wzbogacony jest miętą, cytryną i natką pietruszki, ewentualnie także orzeszkami piniowymi. Może być podana z ryżem lub kuskusem. Poniższy przepis dotyczy odmiany z dużym udziałem naci pietruszki.

Składniki:

• 4 grube pęczki drobno posiekanej natki pietruszki
• 4 drobno posiekane całe cebulki dymki
• pęczek posiekanej świeżej kolendry
• pęczek drobno posiekanej mięty
• 2 pomidory – drobno pokrojone
• sok z całej cytryny
• 2 łyżki oliwy
• sól i pieprz
• łyżka melasy z granatów lub miodu
• liście sałaty do podania

Wykonanie:

Sok z cytryny wymieszać z oliwą, dużą szczyptą soli i pieprzu oraz melasą. W dużej misce wymieszać natkę z dymką, kolendrą i miętą. Ułożyć na zieleninie pomidora. Przed samym podaniem polać sosem.

Baba ganoush, baba gannoush, baba ghannouj lub baba ghannoug – danie kuchni arabskiej, popularna na Bliskim Wschodzie, zwłaszcza w Libanie i Egipcie potrawa w formie pasty lub dipu, której podstawowym składnikiem są bakłażany.

Składniki:

• bakłażan – umyty i podziurkowany widelcem
• sok z połowy cytryny
• duża szczypta soli
• łyżka oliwy
• ząbek czosnku przetarty przez praskę
• pęczek natki z pietruszki drobno posiekany
• pestki z połowy granatu do dekoracji
• ostra papryczka do dekoracji (opcjonalnie)

Wykonanie:

Bakłażan piec 45 minut w piekarniku nagrzanym do 190 stopni aż będzie w środku bardzo miękki. Po upieczeniu ostudzić i łyżeczką wybrać miąższ do miski a skórkę wyrzucić. Zmiksować miąższ bakłażana z sokiem z cytryny, solą, oliwą i czosnkiem. Gotową pastę wymieszać z posiekaną natką pietruszki i pestkami granatu Udekorować papryczką i podawać schłodzoną.

Muhammara lub mhammara to dip z ostrej papryki pochodzący z Aleppo w Syrii, znajdujący się w kuchni lewantyńskiej i tureckiej. W zachodniej Turcji muhammara jest określana jako acuka.

Składniki:

• 3 czerwone papryki – oczyszczone i pokrojone w ćwiartki
• 3/4 szklanki orzechów włoskich – podprażonych na patelni
• łyżka pasty paprykowej typu harrisa lub chili
• po pół łyżeczki kuminu i soli
• 2 łyżki oliwy łyżka melasy z granatów lub syropu klonowego
• łyżka koncentratu pomidorowego
• ząbek czosnku przetarty przez praskę
• kilka orzechów włoskich do dekoracji

Wykonanie:

Papryki piec 40 minut w piekarniku nagrzanym do 190 stopni. W połowie pieczenia trzeba je przewrócić na 2 stronę, żeby się nie przypaliły. Po upieczeniu wkładamy je do plastikowej torebki lub przykrywamy folią miskę, żeby para wodna pomogła zdjęć skórkę.

Gdy papryki trochę ostygną, ściągamy z nich skórę. Miąższ miksujemy z orzechami, harrisą, kuminem, solą, oliwą, koncentratem i czosnkiem. Gotową pastę dekorujemy orzechami włoskimi.